Marzen, Vienna Red, Oktoberfest Beer

из написанного "в стол", 2011г.

Март считался последним месяцем когда можно было сварить пиво, дальше шли теплые дни и сварить и сохранить пиво не было возможности, к тому же начинались полевые работы и не до пива было. Баварские традиции варить пиво весной и хранить его в холодных альпийских пещерах и дали начало «созреванию» пива при низких температурах, когда происходила длительная вторичная ферментация в  бочках. Мартовские бочки выставлялись в конце сентября - начале октября, на празднование окончания урожая, и сегодня кроме Октоберфеста в Германии существует много региональных пивных фестивалей, началом которых является церемониальный провоз пивной бочки на телеге. Кстати именно мартовское пиво и дало жизнь пивной бочке с «баварским» краном – Все обыкновенные пивные бочки имеют два отверстия – как винные, баварская бочка имеет еще один кран, так чтобы поставив ее «на попа», можно было наливать пиво, при этом мертвое пространство от уровня крана до днища и делалось специально для отстаивания нефильтрата.

Всемирно известным мартовское пиво стало после свадьбы Крон-Принца Баварского, для празднеств которой в 1810 году специально на открытом месте в Мюнхене был устроен праздник, на котором и пили мартовское пиво. Фестиваль стал традицией и из года в год в конце сентября он начинается вновь, длится 16 дней обязательно захватывая октябрь, потому и носит название Октоберфест. Таким образом мартовское пиво стало играть важную роль из года в год появляясь на октябрьском фестивале. Первое мартовское пиво было темно коричневым, как и все мюнхенские лагеры и отличалось от золотистого пилзнера, который уже начали производить в Богемии. В это время на пивоваренной сцене появился Антон Дрейер (Anton Dreher) из австрийской пивоварни в Вене, много путешествующий по миру. Он то и привез из Англии новое солодовенное оборудование, технологию производства Красного Эля (Red Ale) и стал делать свой солод, который подсушивал на более высоких температурах, чем светлый солод для Плезеня, что давало пиву янтарно-апельсиновый цвет. Пиво это называлось «Венское Красное» (Vienna Red), в отличие от английского собрата изготавливалось путем низового брожения  и впоследствии дало начало многим известным сортам . Мировую известность «Negra Modello» получила благодаря его всемирной дистрибуции, а вот корни его происхождения  - это история Мексики которая входила в  Австро-Венгерскую Империю,  изначально оно и было по стилю "венским красным". Ну и конечно знаменитое советское «Жигулевское» пиво, которое вначале производилось по технологии «Венского», которое так сильно любил Нарком СССР А.И. Микоян.
Техника приготовления солода и стиль пива был очень похожим на английский красный эль Red Ale, но последний в Европе был неизвестен, а пиво Дрейера стало очень популярным. Братья Седлмайер, Габриель и Иосиф (Gabriel & Jostef Sedlmayr), тесно сотрудничая с Дрейером  на собственной пивоварне Францисканер (Franziskaner) в Мюнхене «выдали на гора» Мартовское пиво для очередного Октоберфеста, которое и стало основой для стиля "Оktoberfest".

И опять надо признать, к сожалению, и от «Венского Красного» и от "Оktoberfest" мало что осталось сегодня. Пиво для Октоберфеста уже давно похоже на Helles, по своему цвету, а о "Жигулевском" и говорить не приходится – каждый варит его так, как считает нужным. Американские минипивоварни еще пытаются возродить этот стиль: «цвет от светлого, красновато- янтарного до медного. Яркая прозрачность. Обильная, желтоватая, устойчивая пена. Яркий аромат венского или мюнхенского солода» - так написано в обязательных условиях для представления Венского Лагера в сертификационной программе пивных судей США.