Пивные новости  
Открыли происхождение лагерных дрожжей.

Я никогда не задумывался, а в чем разница, ну лагерные дрожжи, ну элевые, но оказалось что элевые дрожжи или их "дикие" предшественники распрастранены чуть ли не везде по всему миру. А вот с лагерными дрожжами, способными бродить при низких 7-10 гр., когда все остальные уже замирают ситуация обстоит иначе - их в природе нет, и каким образом они появились в 15-16 веке в Баварии не было известно. И вот публикация: Ученые долго не находили причину зарождения лагерных дрожжей в Баварии в 15 веке. Аналогов появления в мире нет. И вот сейчас, Аргентине, в лесах Патагонии найдены дикие дрожжи на 99,5% соответствующие лагерным дрожжам. Предполагается, что в 15 веке древесина из Патагонии попала в Баварию для изготовления бочек для напитков и таком образом дрожжи промигрировали 10 тыс.км и дали жизнь данному типу пива.      Информация на английском, здесь:  http://cosmiclog.msnbc.msn.com/_news/2011/08/22/7441151-beer-mystery-solved-yeast-idd  и здесь:  http://en.mercopress.com/2011/08/26/lager-beer-yeast-arrived-in-europe-from-patagonia-500-years-ago

Hefe-Weizen ? Witte?, нет это українське «Біле»! 

На пивном форуме beermir.com дисскусия о том, что это за чудо "Белый Лев"


...На рынке Украины появилось новое нефильтрованное пиво - «Львовское Белый Лев». Новинка от первого украинского пива по своим характеристикам соответствует самому высокому уровню белого пива из Германии и Бельгии. 
Львовские пивовары создали «Белый Лев» взяв за основу старинный рецепт, секрет которого заключается в использовании отборного пшеничного солода, качественного хмеля и специально отобранных дрожжей, что вместе с 300-летним опытом львовских пивоваров делает это пиво таким неповторимым, как и сама атмосфера города Львова. 
Именно из-за отсутствия фильтрации, «Белому Льву» присущ непрозрачный цвет и натуральный дрожжевой осадок. Пить «Львовское Белый Лев» лучше из высоких бокалов и охлажденным до 7-10 градусов. Перед употреблением бутылку с пивом нужно медленно взболтать... 

http://www.beerunion.ru/article.php?art=5520

 
Детально описываю мою дегустацию пива «Білий Лев» розлива Киевского з-да «Славутич». 
Хотя обычно такого не делаю, на вкус на цвет - приятелей немного, но здесь заявка на немецко-бельгийское чудо, так что попытаемся

Температура - +8, бутылка, 0,5 
Для начала впечатление от бутылки: руки в клею от того, что нес их за горлышки, проблема не в клее на горлышке под фольгой, а в самой фольге, где еще можно было найти более тонкую я не представляю (сэкономили!), оттого и все нарекания, она естественно скатывается, и проявляется клей под ней – жуть, пить из горлышка категорически возбраняется. 

Но мы ведь не просто так – мы подошли правильно, и для дегустации подобрали два бокала идентичных стилям, поскольку хочется разобраться досконально. 
Наливаем пиво из бутылки в бокал от немецкого «hefe» и бельгийского «witte».. Пена яркая и мощная в течении 45 сек, в бокале «hefe» она тут же превращается в крупнодисперсную «мыльную» и исчезает, в «witte» имеет место оставаться. Так, уже не плохо, идем дальше – запах. Яркие нотки банана затмевают все – плохо, потому что это как раз немецкий вариант, а мы вроде от него отходим, ничего «бельгийского» в плане запаха и вкуса не проявляется. Остаток в бутылке разливаем в третий бокал – да! Осадок дрожжей заметно присутствует, и он то скорее «бельгийского» типа – горький, так что лучше было наливать «по-бельгийски» - не взмучивая, а не «по-немецки» - разбалтывая. 
Выпиваем бельгийский вариант и не понимаем, а где газики? Их нету, потому как наверно неправильный бокал – в кубке весь СО2 уже испарился. Спокойно, не торопясь пьем немецкий вариант – и здесь газиков уже нету. Жаль. 
Банановая нотка не уходит до последней капли, но появляется запах печеной сдобы и горечь в послевкусии – неприятная. Неприятная настолько, что сижу, пишу и мучаюсь изжогой – две бутылки этого «чуда» для меня многовато. 
А теперь к составу – все в курсе, что сначала пишется чего больше и т.д? 
Вода – понятно, солод ячменный – ой, а чего это он впереди пшеничного? Уже непорядок, у немцев пшеницы должно быть 50-100% от всего солода, далее пектин – нет, уж точно нельзя, значит все же бельгийский вариант, ароматизатор с экстрактом пшеничного солода (вот откуда «рожки» у банана растут), пектин - ??? это он дает нам мутность в бутылке???, хмель – честно, как не старался, не заметил, дрожжи – Ок!, а напоследок самое главное (его по объему мало, поэтому и последний) - СО2! И еще – пастеризованное! Для справки : оригинальный Хугарден от Питера Целиса тоже проходил пастеризацию, но… до момента разлива и вторичной ферметации в бутылке. А немцы для вторички Hefe иногда используют низовые дрожжи, что бы осадить остаток верхних - ежу понятно, что никой пастеризации после. 
Есть! Вот теперь все становится на свои места. 
Рискну предположить следующее – никаких «верхних» дрожжей не использовалось (а именно они и вырабатывают характерные для пшеничных дрожжей фенолы: 4-винилгваяколь и 4-винилфенол – банановый привкус), все замечательно проще – пиво низового брожения, с добавками ароматизаторов для "пшеничности" и пектина для «мутности», ну а вследствие «ускоренного» процесса производства - карбонизация СО2 (из-за этого и газики исчезли в конце бокала) , и правда, зачем же дрожжи на вторичку в бутылку/кегу добавлять) 
Значит вся дегустация определила, что это совершенно другой сорт пива, назову его Ukrainian White или просто «БІЛЕ», о чем можно только радоваться, ибо мы опять  впереди планеты всей! 

Уже много позже попав с экскурсией на пивзавод Славутич, выслушал технолога, который с годостью показывал аппарат, с помощью которого добавляют пектин в это пиво, и на мою нелестную реплику, с вызовом ответил: "А как вы еще хотели, это же мировая практика, так делают все, иначе вам нефильтрованное пиво не получить.