Hefe-Weizen ? Witte?, нет это українське «Біле»!
На пивном форуме beermir.com дисскусия о том, что это за чудо "Белый Лев"
...На рынке Украины появилось новое нефильтрованное пиво - «Львовское Белый Лев». Новинка от первого украинского пива по своим характеристикам соответствует самому высокому уровню белого пива из Германии и Бельгии.
Львовские пивовары создали «Белый Лев» взяв за основу старинный рецепт, секрет которого заключается в использовании отборного пшеничного солода, качественного хмеля и специально отобранных дрожжей, что вместе с 300-летним опытом львовских пивоваров делает это пиво таким неповторимым, как и сама атмосфера города Львова.
Именно из-за отсутствия фильтрации, «Белому Льву» присущ непрозрачный цвет и натуральный дрожжевой осадок. Пить «Львовское Белый Лев» лучше из высоких бокалов и охлажденным до 7-10 градусов. Перед употреблением бутылку с пивом нужно медленно взболтать...
Детально описываю мою дегустацию пива «Білий Лев» розлива Киевского з-да «Славутич».
Хотя обычно такого не делаю, на вкус на цвет - приятелей немного, но здесь заявка на немецко-бельгийское чудо, так что попытаемся
Для начала впечатление от бутылки: руки в клею от того, что нес их за горлышки, проблема не в клее на горлышке под фольгой, а в самой фольге, где еще можно было найти более тонкую я не представляю (сэкономили!), оттого и все нарекания, она естественно скатывается, и проявляется клей под ней – жуть, пить из горлышка категорически возбраняется.
Но мы ведь не просто так – мы подошли правильно, и для дегустации подобрали два бокала идентичных стилям, поскольку хочется разобраться досконально.
Наливаем пиво из бутылки в бокал от немецкого «hefe» и бельгийского «witte».. Пена яркая и мощная в течении 45 сек, в бокале «hefe» она тут же превращается в крупнодисперсную «мыльную» и исчезает, в «witte» имеет место оставаться. Так, уже не плохо, идем дальше – запах. Яркие нотки банана затмевают все – плохо, потому что это как раз немецкий вариант, а мы вроде от него отходим, ничего «бельгийского» в плане запаха и вкуса не проявляется. Остаток в бутылке разливаем в третий бокал – да! Осадок дрожжей заметно присутствует, и он то скорее «бельгийского» типа – горький, так что лучше было наливать «по-бельгийски» - не взмучивая, а не «по-немецки» - разбалтывая.
Выпиваем бельгийский вариант и не понимаем, а где газики? Их нету, потому как наверно неправильный бокал – в кубке весь СО2 уже испарился. Спокойно, не торопясь пьем немецкий вариант – и здесь газиков уже нету. Жаль.
Банановая нотка не уходит до последней капли, но появляется запах печеной сдобы и горечь в послевкусии – неприятная. Неприятная настолько, что сижу, пишу и мучаюсь изжогой – две бутылки этого «чуда» для меня многовато.
А теперь к составу – все в курсе, что сначала пишется чего больше и т.д?
Вода – понятно, солод ячменный – ой, а чего это он впереди пшеничного? Уже непорядок, у немцев пшеницы должно быть 50-100% от всего солода, далее пектин – нет, уж точно нельзя, значит все же бельгийский вариант, ароматизатор с экстрактом пшеничного солода (вот откуда «рожки» у банана растут), пектин - ??? это он дает нам мутность в бутылке???, хмель – честно, как не старался, не заметил, дрожжи – Ок!, а напоследок самое главное (его по объему мало, поэтому и последний) - СО2! И еще – пастеризованное! Для справки : оригинальный Хугарден от Питера Целиса тоже проходил пастеризацию, но… до момента разлива и вторичной ферметации в бутылке. А немцы для вторички Hefe иногда используют низовые дрожжи, что бы осадить остаток верхних - ежу понятно, что никой пастеризации после.
Есть! Вот теперь все становится на свои места.
Рискну предположить следующее – никаких «верхних» дрожжей не использовалось (а именно они и вырабатывают характерные для пшеничных дрожжей фенолы: 4-винилгваяколь и 4-винилфенол – банановый привкус), все замечательно проще – пиво низового брожения, с добавками ароматизаторов для "пшеничности" и пектина для «мутности», ну а вследствие «ускоренного» процесса производства - карбонизация СО2 (из-за этого и газики исчезли в конце бокала) , и правда, зачем же дрожжи на вторичку в бутылку/кегу добавлять)
Значит вся дегустация определила, что это совершенно другой сорт пива, назову его Ukrainian White или просто «БІЛЕ», о чем можно только радоваться, ибо мы опять впереди планеты всей!
Уже много позже попав с экскурсией на пивзавод Славутич, выслушал технолога, который с годостью показывал аппарат, с помощью которого добавляют пектин в это пиво, и на мою нелестную реплику, с вызовом ответил: "А как вы еще хотели, это же мировая практика, так делают все, иначе вам нефильтрованное пиво не получить.
Комментариев нет:
Отправить комментарий