Пиво до потребителя доходит в основном в двух вариантах – разлитое в бутылку (банку) или подаваемое на розлив в бокале. И здесь общее мнение всех любителей пива, что разливное пиво гораздо лучше и однозначно вкуснее бутылочного варианта.
Так ли это, давайте попробуем разобраться.
Первое утверждение пивных знатоков, что пиво в бочках (кегах) не пастеризовано, а в бутылках пастеризовано, поэтому и отличие по вкусу.
И да и нет.
Отдельные пивзаводы действительно имеют линию автоклава, куда бутылки после укупорки опускаются и нагреваются для пастеризации. Но это уже вчерашний день и такого оборудования на новые производства уже не устанавливают. Современный процесс пастеризации происходит при наливе (нагрев происходит в протоке) и при этом естественно пиво совершенно одинаковое и в бутылках и в кегах. Или пастеризации вообще нет, а сохранность пива обеспечивается высокой степенью очистки (фильтрации) от оставшихся дрожжей. Но даже при этом вкусовые различия присутствуют и многие любителя пива неоднократно выигрывали спор о том чтобы вслепую различить пиво одного и того же сорта налитое из бутылки и из бочки. Почему? В чем же разница?
Первое и основное различие в свежести. Бутылка проходит гораздо более длинную цепочку поставки, чем кега и несмотря на заявленные сроки реализации в пол-года, пиво чем свежее, тем все-таки лучше (хотя это относится не ко всем сортам пива, но об этом чуть позже) Второе это сам налив; редко когда бутылочное пиво наливается при температуре 6-8 С, той что обеспечивается барным оборудованием, даже природа образования пенной шапки при разливе из бутылки и крана различна. Частенько на вкус бутылочного пива влияет также пробка. Если бутылка в результате транспортировки имела нагрев и при встряске пиво соприкасалось с пробкой (а она резиновая изнутри), то в пиве явно присутствует резиновый привкус (вкус презерватива, как его определяют с юмором пивные знатоки). Хотя само по себе стекло (особенно коричневое, которое не пропускает УФ лучи) это идеальный материал для сохранения пива, и уж во всяком случае, гораздо предпочтительнее алюминиевой банки (в которой пиво имеет четкий металлический привкус). Для меня очень большая разница по вкусу - пиво налитое из бутылки в стакан и просто из горлышка. В разливном варианте пиво является более газированным (насыщенным СО2), т.к. вытеснение пива из кеги происходит путем нагнетания (заполнения) кеги газом СО2. В данном случае происходит смешивания жидкости с газом и пиво (особенно это ощущается при окончании кеги) получается перенасыщение газом. Это не большая проблема для лагеров, но существенная для элей, немецких пшеничных и бельгийских сортов. И учитывая бельгийские или английские сорта мы плавно подходим к другому выводу: когда пиво в бутылке на порядок лучше разливного варианта. Это т.н. бутылочно ферментированное. С такими надписями часто встречаются английские и бельгийские эли. Данная процедура используется всеми домашними пивоварами, а также малыми производителями элитного пива, правда в основном за рубежем. Суть этой процедуры в следующем: при разливе в бутылки добавляют немного сахаросодержащей массы и дрожжи, укупоривают и оставляют на некоторое время для брожения. При этом образуется естественный газ СО2 (а не искусственно добавленный в пиво при розливе) и такое пиво на порядок лучше его разливного аналога. При этом сроки реализации такого бутылочного пива доходят до двух лет, чего нет в обычной металлической бочке, хотя уже обеспечивается в одноразовой кикеге.
