Bock, Doppelbock (Double Bock), -ator, IceBock

из написанного "в стол", 2011г.

Рассказ об этих стилях нужно начать с городка Einbeck в нижней Саксонии и надписи на его пивоварне «Ohne Einbeck gab’s kein Bockbier» - «Без Айнбека не проявилось бы Бока».

Этот город играл большую роль в Ганзейском Союзе, как торговый город. Каждый город в этом союзе имел свое собственное предназначение и Айнбок славился, как пивоваренный центр, жители котлорого получили права на пивоварение еще в 14 веке. Называли это пиво тогда Einbecker (пиво из Айнбека)

Баварские пивовары из Мюнхена первый раз столкнулись с этим пивом в 17 веке, когда Князь Брунсвик из Нижней Саксонии женился на дочери известного Мюнхенского аристократа. На свою свадьбу в Мюнхен он привез своего пивовара для того, чтобы он сварил праздничное пиво. Так это пиво и пошло в производство в Мюнхене. Тягучий южный баварский акцент превратил название Einbecker в Oanbocker и в 18 веке Королевская пивоварня Munich Hofbrauhaus (HB) уже вовсю производила Oanbocker, что впоследствии просто сократилось до Bock. Данное сокращение сыграло еще один виток в идентификации стиля – Bock на немецком означает Козел и как символ силы и упрямства стало идеально подходить к этому стилю. К встрече весны варилось специальное пиво Maibock, а монахи – последователи ордена Св. Франциска от Павла из Калабрии, Италия, изобрели еще более крепкую версию, названную DoppelBock (двойной бок), которую они называли «жидким хлебом», помогающую им перенести пост. В этой пивоварне монастыря Паулайнер (Paulaner), они сварили и выпустили в коммерческое обращение столь известный  сегодня «Salvator», что означает «Спаситель Наш Небесный»,  для получения денег для монастыря. В последствии после закрытия монастыря новый владелец пивоварни Франц Ксавер Захери (Franz Xaver Zachery) возобновил производство и продажи Сальватора и так успешно, что это имя стало копироваться другими производителями. После ряда исков от Захери конкуренты убрали это название, но стали использовать окончание –атор (ator) Kulminator, Maximator, Bajuvator, Celebrator или  Triumphator в своих названиях. Американские пивовары и сегодня не изменяют этой традиции, взять как пример пиво Terminator.

Ну и вершиной этого стиля, я бы назвал это апофеозом алкогольного пива, является Ice Bock – Ледяной Бок. Прародителями его являются сибирские крестьянки, как не парадоксально это звучит. Именно они в суровые морозы вывешивали мокрое белье для сушки, и хотя оно тут же задубевало на морозе, но сохло ничем не дольше чем в обычные летние прохладные дни. Знаменитый бирхантер и пивной публицист М.Джексон, описывал Ice Bock, как «наш ответ Чемберлену» или пивная версия Ice Vine, когда в заморозки виноград подмерзая, вымораживал лишнюю воду, оставляя в ягодах сахар. Так раньше и делали – выставляли бочки с пивом на мороз, и вода вымерзая оставляла в пиве сахара и алкоголь. Вода замерзает раньше алкоголя и сегодня это единственный способ получения особо крепкого пива, когда вымерзающую воду в виде льда просто удаляют, делая пиво более крепким. Процесс трудоемкий и длительный, учитывая то, что после удаления воды необходимо определенное время для нового настаивания пива с целью получения сбалансированного вкуса, иначе из него просто выпирает алкоголь.  Сложно назвать это пивом, выпив рюмочку 40% напитка, но тем не менее это так. И Утопия или Ядерный Пингвин – яркие тому примеры.