О Лагере
написано "в стол" в 2010 г

-Вано, генацвале! У тебя ребенок родился! Сын, да?

-…нет

-…а кто тогда??!!

Вот так же и с пивом – весь лагер это пиво, но не все пиво это лагер. Или правильнее сказать – лагера?. Казалось бы, что нового про лагер можно сказать? Многие кроме этого стиля пива вообще не только не пили, но и не видели ничего, и из 95% марок пива на европейском континенте это лагера. 

Сегодня по негласному определению все пиво низового брожения это лагер и даже знаменитый М. Джексон в своей книге так написал «…лагер, вопреки распрастраненному мнению не является стилем пива, это относится скорее,  ко всему пиву, отферментированному с помощью низовых дрожжей, и впоследствии отправленному на хранение, как и вино, для созревания…»

Слово лагер с немецкого переводится как:  хранилище, подвал,  ложе.

Не уверен однако, что именно низовое брожение было основой. Техника лагерирования появилась в Германии – матери всех лагеров, еще в 13 веке, и появилась она сначала скорее спонтанно, от необходимости хранения пива. Пиво не варилось каждый день и необходимость его сохранения в холодных пещерах и подвалах обложенных льдом и выяснила отличие между только что приготовленным пивом и «выдержанным» по аналогии с вином.

Старое немецкое пивоваренное правило гласит: "Пиво бродит 3-5 дней, а дображиваться должно столько недель, сколько градусов начальной плотности" (плотность первоначального сусла измеряемая сегодня в градусах Баллинга или Плато и показывающая процентное количество сухих растворенных веществ в воде до начала брожения – у слабого пива, чешской «деситки» это 10%).  Появление культуры низовых дрожжей произошло гораздо позже, на что неоспоримо указывает тот факт, что по латыни их название закреплено как  Saccharomyces carlsbergensis, - чистая культура была открыта лишь в 1983г. Эмилем Кристианом Хансеном (Emil Christian Hansen, 08.05.1842 – 27.08.1909 г.г.) из знаметитой пивоварни Карлсберг (Carlsberg), когда он  предпринял свое путешествие в Мюнхен для изучения феномена диких низовых дрожжей. То есть сначала в Баварии лагерировали все пиво, независимо от стиля брожения, а потом это прочно закрепилось с низовым пивом и сегодня это называют разными словами – хранение, вторичная ферментация, дображивание, что относится к различным видам пива, однако сводится именно к окончательному созреванию пива при холодных температурах. И в зарубежной литературе можно часто встретить такие термины – ale lagering  и lager lagering, которые и раскрывают понятие этого слова – лагер.

Основная ирония лагера в том, что сегодня массовое производство пива в ЦКТ (цилиндрическо-конических танках) по методу Натана занимает 14 дней, и считать что в эти две недели и входит время для лагерирования, как и считать данное пиво лагером , по меньшей мере несуразно.

Однако так такова судьба лагера – родившись стилем пива любого типа, которое отлеживалось в холодных хранилищах, на сегодня за ним прочно укрепилось определение, что это любое пиво низового брожения.